| 
初夏时分，在河南郏县冢头镇一家老饸饹店里，今年49岁的张为民正在熬制羊油辣椒，羊油辣椒是做饸饹面必备的调味料，所以张师傅每隔两三天就要熬上一大锅。饸饹面是当地的传统特色美食，熬羊油辣椒更是这些饸饹店掌勺人的拿手好戏，一勺好的辣椒油往往决定了一碗面的受欢迎程度。 一般情况下，当地的饸饹店熬辣椒油大多在晚上进行，一来晚上锅空人闲，二来熬辣椒油的配方和过程都是秘密，各家都有各家的绝技，生怕别人偷偷学了去。应摄影师的再三请求，张师傅答应在白天光线好的时候熬上一锅，展示一下熬羊油辣椒的大概过程。 据张师傅介绍，他熬羊油辣椒的手艺是从外公那里传过来的，熬油选用本地绵羊的羊尾油，这个部位的油吃着香，出油率也高。在下锅之前，这些新鲜羊油被清洗干净，并且切成小条块，以方便在锅里炼化。 熬一锅羊油辣椒，除了鲜羊油，还要用到辣椒、生芝麻、五香粉等配料，辣椒被粉碎成碎末状，五香粉由20多种大料组成，也要用粉碎机打成粉状备用。由于用量大和保密的原因，张师傅专门购买了粉碎机，方便在家里加工制作。 大锅烧热之后，张师傅把切好的羊油倒进锅里，然后中火慢慢地煎熬，同时用一把大铁铲不停地翻锅，防止油渣糊在锅底。熬羊油辣椒需要两个多小时，在这期间人要一直站在锅前照看，所以夏季的辛苦程度可想而知。 眼看油熬的差不多了，拿笊篱捞出油渣，张师傅说这些油渣也是好东西，趁热撒些白糖，香甜可口，回味悠长；或者把油渣儿剁碎，和萝卜粉条拌在一起包包子，也是一种美味。 研究把城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加合并为地方附加税，授权地方在一定幅度内确定具体适用税率 油渣捞出之后，接下来就要放入新鲜切好的葱段、姜片、蒜末和香菜，这些菜在油里熬上一会儿，就被捞出来，去渣留味儿。 然后依次放入芝麻、辣椒面和五香粉，制作这样一锅羊油辣椒，张师傅说需要羊尾脂肪100斤，辣椒30斤，生芝麻20斤，还有众多的调味料，算下来是费工又费料，目的就是为了让自己做的饸饹面更好吃。 经过两个多小时的熬制，锅里的羊油辣椒变的逐渐稠了起来，香味也是随风飘散。一般在晚上的时候，很多家都在熬辣椒油，大家走在巷子里闻到香味，不免都会问：这里谁家在熬辣椒油？真馋人！ 发布于：四川省
|
